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冷开水是指将水烧开后让其自然冷却而得到的一种水。冷开水的温度大约在25-30摄氏度。开水自然冷却后，水的物理化学性质，如密度、电导率等都会发生变化。其生物活性比天然水高4-5倍，易通过细胞膜被人体吸收。
对人来说，水是仅次于氧气的最重要的物质。在成人中，60%的重量是水。水在孩子体内的比例更大，达到近80%。如果一个人不吃东西，仅靠体内储存的营养物质，或者消耗自己的组织，就可以活7天。但如果不喝水，连三天都很难度过。体内水分流失10%威胁健康。如果出现20%的失水，生命就会有危险，可见水对生命的重要性。
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