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大豆油是不饱和油，不饱和脂肪酸含量很高，所以炸东西尽量不要用这些油。这些油炸的东西会对人体健康造成一些危害。
食物油炸时是在高温下进行的，在油炸过程中会发生一些氧化反应、聚合反应和裂解反应。这些反应会产生许多化合物，如羧基、羰基、酮基、醛基等。这在生物学或化学中是常见的。
在煎炸的过程中，油的稳定性有时会发生变化，大豆油中的一些成分多为不饱和脂肪酸，容易发生变化，所以这也是大豆油不宜用于煎炸的原因。
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