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籼米是以籼米为原料制成的大米，又称长米、仙米。它属于一种特殊的大米。籼米细长，米色，白色，透明度比其他种类稍差。煮籼米时，因其吸水性强，膨胀度大，出米率相对较高，更适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长度在7 mm以上，粘度小，质脆，加工过程中易破碎，横截面呈扁圆形。
籼米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、多种矿物质和少量碳水化合物。其中，维生素B群的含量相当可观。籼米是B族维生素的主要来源，也是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。籼米粥具有健脾和胃、清肺的功效。籼米汤具有益气养阴润燥，刺激胃液分泌，帮助消化，促进脂肪吸收的作用。是营养补充的基础。籼米具有补气润燥、养心养肝、益肾补身、益精强心、止渴止泻的功效。其含糖量低，常吃籼米，对预防糖尿病有一定作用。
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